fermentación maloláctica 70
Fermentación secundaria o fermentación ML o FML o conversión maloláctica, de malum -i, fruta, manzana y lac lactis, leche. Proceso posterior a la fermentación alcohólica en el que el ácido málico de la manzana o la uva se transforma en ácido láctico, menos áspero, por la acción de ciertas bacterias adquiriendo la sidra o el vino más suavidad y aumentando su ph.
"La fermentación maloláctica es recomendable sobre todo en las zonas frías."